O que é biscuit? A técnica biscuit é utilizada para fazer lembrancinhas e peças criativas. Para os habilidosos, a técnica é feita com as mãos. Mas para aqueles que não tem muito jeito, basta usar a forma de silicone para fazer biscuit. Como escolher e conservar molde silicone para biscuit? Para evitar que a forma […]
Se existe um doce que todo mundo gosta é sem dúvida alguma o bolo. Ele cai muito bem em festa de aniversário, mas também pode ser maravilhoso para acompanhar um café da tarde. Quer saber como assar bolo em forma de silicone? Existem vários sabores, com recheio ou sem, simples ou extravagantes, e claro, todos […]
Neste post apresentaremos os principais equipamentos e ingredientes usados na panificação. Além de claro explicações sobre elementos técnicos da panificação. Começaremos explicando algumas definições. Terminologia Diástase, ou Atividade Diastásica (também se diz “enzimática”) Definida pela quantidade de enzima alfa-amilase presente no trigo. Sua função é quebrar as moléculas de amido em partes menores, para que […]
O uniforme do chef de cozinha é um símbolo da tradição gastronômica. Criado por Marie-Antoine Carême há 180 anos, o uniforme é responsável por representar limpeza e segurança no trabalho, sendo obrigatório nas cozinhas dos países do mundo inteiro, como Alemanha, Suíça, Itália, Inglaterra, Cruzeiro Internacional, Brasil, entre outros. Os chefs de cozinha não abrem mão de um uniforme de qualidade […]
Para começar, você precisa conhecer as regras de ouro em confeitaria: Tenha todos os equipamentos e utensílios necessários para a receita mãos; Escolha os ingredientes adequados, pois nem sempre as substituições resultam em um produto final satisfatório; Mensure todos os ingredientes e mantenha-os em recipientes separados antes de iniciar a preparação; Pré-aqueça o forno à temperatura necessária; Sirva […]
Neste post vamos falar sobre: Faca Chef Ervas Legumes e Verduras Molhos Ovos Grãos e Cereais Confira nossos posts anteriores sobre: A História da Gastronomia; Brigada de Cozinha; Hábitos de higiene pessoal indispensáveis no setor gastronômico. Sobre a Faca Chef A faca do chef é a faca básica. É uma faca multiuso, própria para cortar, fatiar […]