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Neste post apresentaremos os principais equipamentos e ingredientes usados na panificação. Além de claro explicações sobre elementos técnicos da panificação. Começaremos explicando algumas definições. Terminologia Diástase, ou Atividade Diastásica (também se diz “enzimática”) Definida pela quantidade de enzima alfa-amilase presente no trigo. Sua função é quebrar as moléculas de amido em partes menores, para que […]