Canal estrangeiro Um canal ótimo que ensina técnicas de cozimento de diversos pratos é o Cooking Techniques. Os vídeos são curtos e bem objetivos! Apresentado pela Melissa Clark, o canal te mostra como fazer caldo de galinha simples, descascar, cortar e assar abóbora. Fazer um molho roux e cortar cebola em pedaços pequenos ou alho-poró em lascas. […]
O Instagram entrou definitivamente para o grupo das redes sociais que nos inspira na cozinha. Além dos blogs, Facebook e Youtube, as pessoas começaram a publicar no Instagram deliciosas receitas, modos de fazer e dicas de utensílios. Se você estiver sem ideia e prefere ser inspirada por imagens, confira estes perfis no Instagram: @superhealthykids How […]
Neste post vamos falar sobre: Faca Chef Ervas Legumes e Verduras Molhos Ovos Grãos e Cereais Confira nossos posts anteriores sobre: A História da Gastronomia; Brigada de Cozinha; Hábitos de higiene pessoal indispensáveis no setor gastronômico. Sobre a Faca Chef A faca do chef é a faca básica. É uma faca multiuso, própria para cortar, fatiar […]
É de responsabilidade daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção de alimentos seguros, lembrando sempre que o alimento deve ser fonte de nutrientes necessários para manter a saúde do homem, portanto, não deve causar-lhe doenças. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) São as doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados com microorganismos patogênicos, substâncias químicas ou com […]
Este truque simples vai te surpreender! Aprenda como descascar batatas de maneira rápida sem precisa de um descascador. Extra! Pratos deliciosas com batatas (com casca e sem casca):
Aromas ou os Agentes Aromáticos da Gastronomia, são misturas de ingredientes (normalmente legumes, ervas e especiarias) utilizadas para dar sabor às receitas. É importante observar a proporção de cada ingrediente na combinação, já que o objetivo é realçar o sabor das preparações, e não dominar. Os aromas na medida certa criam sensações positivas. As combinações clássicas de aromas […]
Georges-Auguste Escoffier (1847-1935) é considerado o maior chef de sua época e ainda é reverenciado por culinaristas de todo o mundo como o pai da cozinha do século XX. Uma das principais contribuições de Escoffier foi simplificar o local de trabalho e apresentar o sistema de “brigada”. Ao introduzir uma hierarquia na equipe, acabou com […]
A boa apresentação do profissional é fator indispensável, pois reflete sua preocupação e seus cuidados com a higiene. O uniforme deve estar completo, bem conservado e limpo, com troca diária e sua utilização deve ser somente nas dependências internas do estabelecimento. Tomar banho diariamente; Manter os cabelos limpos e protegidos com rede para cabelo e toque […]
A palavra gastronomia vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo (lei). Traduzindo, literalmente, “as leis do estômago”. O criador do termo foi o poeta viajante grego Arquestrato, no século IV a.C. Apreciador de boa mesa, ele percorreu vastos territórios, observando e provando as especialidades das cozinhas locais. O resultado de suas experiências foi compilado […]
Os grãos têm sido a fonte de alimentação mais importante da dieta humana desde os tempos pré-históricos e, muito provavelmente, uma das primeiras preparações era a simples mistura de grãos triturados com água, formando uma espécie de pasta. Mais tarde, foi descoberto que essa pasta, se espalhada em uma pedra e levada ao fogo se transformaria em um pão chato não […]