O que é Manteiga Clarificada? Manteiga Clarificada é o resultado de um processo básico: aquecimento controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura. Em restaurantes a Manteiga Clarificada é usada no preparo de molhos, como Béarnaise e Hollandaise, e para refogar/saltear alimentos, uma vez que a temperatura de fumegação é maior. Visite […]
Georges-Auguste Escoffier (1847-1935) é considerado o maior chef de sua época e ainda é reverenciado por culinaristas de todo o mundo como o pai da cozinha do século XX. Uma das principais contribuições de Escoffier foi simplificar o local de trabalho e apresentar o sistema de “brigada”. Ao introduzir uma hierarquia na equipe, acabou com […]
Conhecido pelo seu formato longo, o Éclair ou bomba de chocolate é um doce de confeitaria feito com massa de farinha de trigo, idêntica à de choux. O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome “bomba” no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce “estourar” […]
A boa apresentação do profissional é fator indispensável, pois reflete sua preocupação e seus cuidados com a higiene. O uniforme deve estar completo, bem conservado e limpo, com troca diária e sua utilização deve ser somente nas dependências internas do estabelecimento. Tomar banho diariamente; Manter os cabelos limpos e protegidos com rede para cabelo e toque […]
A palavra gastronomia vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo (lei). Traduzindo, literalmente, “as leis do estômago”. O criador do termo foi o poeta viajante grego Arquestrato, no século IV a.C. Apreciador de boa mesa, ele percorreu vastos territórios, observando e provando as especialidades das cozinhas locais. O resultado de suas experiências foi compilado […]
Os grãos têm sido a fonte de alimentação mais importante da dieta humana desde os tempos pré-históricos e, muito provavelmente, uma das primeiras preparações era a simples mistura de grãos triturados com água, formando uma espécie de pasta. Mais tarde, foi descoberto que essa pasta, se espalhada em uma pedra e levada ao fogo se transformaria em um pão chato não […]
Dani Tesolin conversa com Marcelo Nonato do espaçoDOgourmet sobre utensílios em geral para gastronomia. Confira:
Todo mundo gosta de novidades na cozinha, ainda mais quando elas facilitam o nosso dia a dia. É o caso das formas de silicone. Elas já estão a algum tempo no mercado, mas só agora estão ficando populares devido a praticidade que elas proporcionam na hora do preparo de bolos, cupcakes, bombons e muito mais.
Quando bem conservado, o silicone é um material que dura pelo menos 10 anos. Essa resistência é o que faz das formas de silicone um utensílio tão funcional na cozinha. Além disso, você pode levar as formas ao forno do fogão, microondas, forno elétrico, freezer e geladeira.