Quando o assunto é cozinha, há quem faça da culinária uma verdadeira arte, porém nem todos dominam o fogão com maestria. Por isso, facas de vários tipos foram desenvolvidas para facilitar o seu dia a dia na cozinha.
Primeiramente, devemos saber que cada parte de uma faca tem um nome, sendo eles:
- ponta (região que permite fazer perfurações);
- barriga (próxima à ponta, levemente curvada);
- espinha (parte sem lâmina para maior precisão no corte e apoio das mãos evitando acidentes);
- apoio (possibilita o equilíbrio durante o manuseio);
- fio (esse possui vários tipos para cada alimento diferente).
Agora que você conhece cada parte de uma faca, vamos às funções:
- Lisos: que são os mais comuns e conseguem obter corte regular e preciso.
- Serrilhados: indicados para cortes de alimentos com cascas duras de interiores
- Ondulados: desenvolvidos para cortar delicadamente massas macias.
- Com alvéolos: evita que fatias finas e pegajosas se grudem na faca.
Os principais modelos de facas são:
De ostra: a lâmina é curta e bastante resistente serve para abrir conchas e nozes,
De cozinha: usada para descascar frutas, vegetais e outros ingredientes menores,
De Sashimi: a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser afiada e possui fio liso.
De chef: desenvolvida para diversas utilidades, possui fio liso.
De queijo: existem várias facas com lâminas diferentes para cada tipo de queijo.
De pão: permite corte de cascas sem danificar o miolo dos pães, seu fio é
Santoku: lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso.
Cutelo: lâmina grande e resistente para partir ossos e alimentar pesados, de fio liso.
De desossar: lâmina fina e longa, a ponta é rígida para permitir a remoção de nervos e gorduras com maior facilidade, possui fio liso.
De tornear: lâmina rígida e curva, faz acabamentos e descascam ingredientes arredondados, muito útil para decoração em alimentos.
Veja este infográfico:
É importante ressaltar que, para manter a faca com o fio sempre conservado, não se deve guardar as facas com outros talheres. Além disso, recomenda-se sempre amolar as facas com um afiador.