Para começar, você precisa conhecer as regras de ouro em confeitaria: Tenha todos os equipamentos e utensílios necessários para a receita mãos; Escolha os ingredientes adequados, pois nem sempre as substituições resultam em um produto final satisfatório; Mensure todos os ingredientes e mantenha-os em recipientes separados antes de iniciar a preparação; Pré-aqueça o forno à temperatura necessária; Sirva […]
Utilizados para cobrir, acompanhar, decorar e rechear produtos, os cremes servem de base para a composição de várias receitas, seja ela salgada ou doce. Ao preparar um creme, é necessário usar produtos frescos e de boa qualidade, além de manter os utensílios e materiais limpos e desengordurados. A partir da apostila Bases de Confeitaria do […]
Nessa apostila – Confeiteiro profissional – Você vai encontrar : Tabelas de conversão de pesos e medidas. –Tabelas de rendimentos aproximados.-Sugestão de rendimentos para bolos em andares.– Cálculo de custo e preço final para venda, orientações sobre montagem do bolo, Matéria prima utilizáveis, tabela de tingimento de massa e um guia de orientação para bicos de confeitar. . […]
Conhecido pelo seu formato longo, o Éclair ou bomba de chocolate é um doce de confeitaria feito com massa de farinha de trigo, idêntica à de choux. O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome “bomba” no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce “estourar” […]