O que é Manteiga Clarificada?
Manteiga Clarificada é o resultado de um processo básico: aquecimento controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura.
Em restaurantes a Manteiga Clarificada é usada no preparo de molhos, como Béarnaise e Hollandaise, e para refogar/saltear alimentos, uma vez que a temperatura de fumegação é maior.
Molho Béarnaise
Hollandaise