Utilizados para cobrir, acompanhar, decorar e rechear produtos, os cremes servem de base para a composição de várias receitas, seja ela salgada ou doce.
Ao preparar um creme, é necessário usar produtos frescos e de boa qualidade, além de manter os utensílios e materiais limpos e desengordurados.
A partir da apostila Bases de Confeitaria do Senac, listamos aqui as principais bases da confeitaria. Aproveitem!

Bases da confeitaria: Xarope aromatizante para bolos

??  Maçaricos Culinários - Ferramenta indispensável para realizar acabamentos e finalizações.

1

Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes (exceto o rum) e ferva rapidamente.
• Coloque a bebida e deixe esfriar.
• Umedeça a massa.

 

Bases da confeitaria: Calda de laranja

??FORMAS DE SILICONE: VÁRIOS MODELOS E FORMATOS EM SILICONE.

 

2

Modo de Preparo
• Faça um xarope e depois acrescente o suco da laranja e o licor.

calda de laranja

Bases da confeitaria: Calda de chocolate

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3

Modo de Preparo
• Pique o chocolate.
• Aqueça o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
• Misture bem.

Calda de chocolate

Bases da confeitaria: Calda de Caramelo

??ARO PARA BOLOS E CORTOADORES EM IXOS PARA CONFEITARIA

4

Modo de Preparo
• Faça o caramelo com o açúcar, acrescente a manteiga, a glucose e o creme de leite.
• Deixe em ponto nappé.

Calda de Caramelo

Bases da confeitaria: Coulis

??ASSESSORIOS DIVERSOS PARA CONFEITEIROS

5

Modo de Preparo
• Coloque no fogo a amora e a calda e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa.

Calda

6

Modo de Preparo
• Ferva até derreter o açúcar.

Coulis

Bases da confeitaria: Geléia de brilho (Nappage)

??TAPETE DE SILICONE CONFEITARIA PROFISSIONAL: item é perfeito para ser levado ao forno, auxiliando no preparo de biscoitos, suspiros e outras massas.

7

Modo de Preparo
• Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria.
• Separadamente, acrescente o restante da água com o açúcar e aromáticos.
• Leve ao fogo até começar a ferver.
• Misture a gelatina e leve para gelar.

Geléia de brilho

Bases da confeitaria: Merengue Francês

??FABRIQUE CROYSSANT COM O ROLO CORTADOR PROFISSIONAL INOX

8

Modo de Preparo
• Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar e por último as raspas de
limão ou a essência.
• Coloque os suspiros (com formatos desejados) em papel manteiga ou silpat e leve ao
forno para secar.
• Temperatura do forno: 110ºC.
• Tempo: 3 horas.

merengue frances

Bases da confeitaria: Merengue Italiano

??TAPETE PROFISSINAL SILICONE PARA ASSAR MACARRONS - GARANTE QUE O TANHO E FORMATO FIQUEM PERFEITOS.

9

Modo de Preparo
• Leve ao fogo o açúcar e a água até 120/124ºC.
• Quando chegar a 116ºC, bata as claras em neve.
• Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos.
• Bata em velocidade alta até esfriar.
• Opcional, raspas (zeste) de limão.

merengue italiano

 

Bases da confeitaria: Merengue Suíço

??Bailarina (suporte giratório para bolo) alumínio - INDISPENSÁVEL PARA CONFEITAR.

10

Modo de Preparo
• Misture bem as claras e o açúcar.
• Leve ao fogo, misturando sempre, até 60ºC.
• Bata em ponto de pico firme e coloque as raspas de limão.
• Coloque na batedeira e bata até esfriar.

merengue suiço

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