Utilizados para cobrir, acompanhar, decorar e rechear produtos, os cremes servem de base para a composição de várias receitas, seja ela salgada ou doce. Ao preparar um creme, é necessário usar produtos frescos e de boa qualidade, além de manter os utensílios e materiais limpos e desengordurados. A partir da apostila Bases de Confeitaria do […]
Criatividade – Biscoito Oreo cupcake em formato de copinho de dose. Encontramos essa receita de Biscoito Oreo cupcake que, além de chamar a atenção pela criatividade, traz como fazer a massa do famoso Biscoito Oreo . Incrível! Então, para o pessoal que segue o @espacodogourmet no Instagram: Resolvemos postar o vídeo completo para todos vocês! Logo abaixo, […]
Nessa apostila – Confeiteiro profissional – Você vai encontrar : Tabelas de conversão de pesos e medidas. –Tabelas de rendimentos aproximados.-Sugestão de rendimentos para bolos em andares.– Cálculo de custo e preço final para venda, orientações sobre montagem do bolo, Matéria prima utilizáveis, tabela de tingimento de massa e um guia de orientação para bicos de confeitar. . […]
Este truque simples vai te surpreender! Aprenda como descascar batatas de maneira rápida sem precisa de um descascador. Extra! Pratos deliciosas com batatas (com casca e sem casca):
Aromas ou os Agentes Aromáticos da Gastronomia, são misturas de ingredientes (normalmente legumes, ervas e especiarias) utilizadas para dar sabor às receitas. É importante observar a proporção de cada ingrediente na combinação, já que o objetivo é realçar o sabor das preparações, e não dominar. Os aromas na medida certa criam sensações positivas. As combinações clássicas de aromas […]
O que é Manteiga Clarificada? Manteiga Clarificada é o resultado de um processo básico: aquecimento controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura. Em restaurantes a Manteiga Clarificada é usada no preparo de molhos, como Béarnaise e Hollandaise, e para refogar/saltear alimentos, uma vez que a temperatura de fumegação é maior. Visite […]
Georges-Auguste Escoffier (1847-1935) é considerado o maior chef de sua época e ainda é reverenciado por culinaristas de todo o mundo como o pai da cozinha do século XX. Uma das principais contribuições de Escoffier foi simplificar o local de trabalho e apresentar o sistema de “brigada”. Ao introduzir uma hierarquia na equipe, acabou com […]
Conhecido pelo seu formato longo, o Éclair ou bomba de chocolate é um doce de confeitaria feito com massa de farinha de trigo, idêntica à de choux. O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome “bomba” no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce “estourar” […]
A boa apresentação do profissional é fator indispensável, pois reflete sua preocupação e seus cuidados com a higiene. O uniforme deve estar completo, bem conservado e limpo, com troca diária e sua utilização deve ser somente nas dependências internas do estabelecimento. Tomar banho diariamente; Manter os cabelos limpos e protegidos com rede para cabelo e toque […]
A palavra gastronomia vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo (lei). Traduzindo, literalmente, “as leis do estômago”. O criador do termo foi o poeta viajante grego Arquestrato, no século IV a.C. Apreciador de boa mesa, ele percorreu vastos territórios, observando e provando as especialidades das cozinhas locais. O resultado de suas experiências foi compilado […]